Overview
Headquarters
Spilamberto, Emilia Romagna
Acetaia Muratori, piccola realtà artigiana a conduzione familiare della provincia di Modena, nasce con l'avviamento della prima serie di botticelle nel lontano 1977, acquistate con l'intento di sopperire al fabbisogno familiare di prodotto negli anni a venire. Un anno più tardi, in occasione della nascita del primo figlio come tradizione vuole, viene poi avviata una seconda serie di botticelle che va ad affiancarsi alla prima. Con il trascorrere del tempo la passione cresce di pari passo al numero di botticelle, certificate per la produzione di aceto balsamico tradizionale di Modena dop, che ad oggi sfiorano il centinaio. La passione per il prodotto portano poi nel corso degli anni il fondatore, Muratori Mauro, a divenire nel 1991 Allievo Assaggiatore presso la Consorteria di Spilamberto, per poi raggiungere i traguardi di Assaggiatore nel 1993, Maestro Assaggiatore nel 2001 fino ad ottenere l'iscrizione, nel 2003, all'elenco degli Esperti degustatori di aceto balsamico tradizionale di Modena dop. E' proprio grazie a questa passione, unitamente alla ferma volontà di mantenere l'azienda sotto la gestione della famiglia, a permettere di portare avanti ogni fase di produzione come tramandato nel tempo dalle tradizioni Modenesi. Da qui l'utilizzo di materie prime di eccellenza quali le uve di Trebbiano e Lambrusco delle nostre terre, la cottura dei mosti tutt'ora effettuata mediante caldaie in rame, a legna ed a cielo aperto, la messa a dimora del mosto cotto durante l'inverno per poterlo sottoporre a naturale fermentazione con l'avvento delle miti temperature primaverili, l'acetificazione in barrique di Rovere ed il lungo affinamento in botticelle di legni diversi.
